PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE AREQUIPE EN GACHETA, 2009








NIÑO MELO EDGAR ALEJANDRO
ROJAS JIMÉNEZ SANTIAGO EMANUEL
ZAQUE BAUTISTA EDWIN ANTONIO
GRADO: 1101








INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MONSEÑOR ABDÓN LÓPEZ
ÀREA TÈCNICA: DESARROLLO EMPRESARIAL
GACHETÁ; CUNDINAMARCA
2009
PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE AREQUIPE EN GACHETA, 2009




NIÑO MELO EDGAR ALEJANDRO
ROJAS JIMÉNEZ SANTIAGO EMANUEL
ZAQUE BAUTISTA EDWIN ANTONIO
GRADO: 1101


Trabajo de grado para optar el título de Bachiller Técnico con
Espacialidad en Desarrollo Empresarial


DIRECTORA DE PROYECTO:
LIGIA IDALID OVIEDO HERRERA
Licenciada en Biología y Química



INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MONSEÑOR ABDÒN LÒPEZ
ÀREA TÈCNICA: DESARROLLO EMPRESARIAL
GACHETÁ: CUNDINAMARCA
2009
NOTA DE ACEPTACIÓN

_____________________________________
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_____________________________________


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Jurado 1

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Jurado 2

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Jurado 3

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Jurado 4

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Directora del Proyecto



Gachetá, Noviembre, 2009.
DEDICATORIA

La realización exitosa de este proyecto es dedicado primero que todo a Dios por darnos la fuerza y confianza para culminar esta tarea tan importante.

También agradecemos a nuestros padres quienes nos brindaron su ayuda moral y económica, de la misma manera a los profesores por su asesoría durante el año lectivo, en especial a la profesora de proyectos Ligia Oviedo.

















AGRADECIMIENTOS

Agradecemos la realización de este proyecto principalmente a Dios y a nuestros padres: Aracelly Melo, Hernando Niño, Dora Bautista, Antonio Zaque, Luz Marina Jiménez y Germán Alirio Rojas.
También agradecemos a todos los profesores especialmente las docentes Ligia Oviedo y Nubia Cárdenas.
De la misma forma a los directivos y cuerpo colaborativo del colegio Monseñor Abdón López, por permitir los espacios para la producción y comercialización de los productos.

















TABLA DE CONTENIDO


INTRODUCCIÓN 11

1. IDENTIFICACIÓN 12
1.1 TEMA 12
1.2 LEMA 12
1.2.1 Slogan 12
1.3 LOGO 12
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 13
1.5 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 14
1.6 JUSTIFICACIÓN 15
1.7 OBJETIVOS 16
1.7.1 Generales 16
1.7.2 Específicos 16

2. METODOLOGIA 17
2.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 17
2.2 FUENTES PRIMARIAS 18
2.3 FUENTES SECUNDARIAS 18
2.4 POBLACIÓN Y MUESTRA 19
2.4.1 POBLACIÓN 19
2.4.2 MUESTRA 19
2.5 DISEÑO DEL INSTRUMENTO 21
2.6 RESUMEN EJECUTIVO 22
2.6.1 Concepto de negocio 22
2.6.2 Potencial de mercados en cifras 23
2.6.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor 23
2.6.4 Resumen de las inversiones requeridas 24
2.6.5 Proyección de ventas 24
2.6.6 Conclusiones financieras y ecuación de la viabilidad 25
2.6.7 Equipo de trabajo 26

3. MÓDULO DE MERCADO 27
3.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 27
3.2 OBJETIVOS DEL MERCADO 27
3.3 DIAGNOSTICO DEL MERCADO 27
3.3.1 Análisis del sector 27
3.3.2 Análisis del mercado 28
3.4 ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN 30
3.4.1 Encuesta 30
3.4.2 Interpretación de la información 41
3.5 CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO 42
3.6 CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR 42
3.7 ESTRATEGIAS DE MERCADEO 43
3.7.1 Estrategias de distribución 43
3.8 DETERMINACION Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO 43
3.9 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA 43
3.9.1 Evolución de la demanda 43
3.9.2 Demanda actual 44
3.9.3 Demanda futura 44
3.9.4 Características 44
3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA 44
3.10.1 Evolución histórica de la oferta 45
3.10.2 Análisis de la oferta actual 45
3.10.3 Análisis de la oferta futura 45
3.11 ESTRATEGIA DE PRECIOS 46
3.11.1 Análisis histórico de precios 46
3.11.2 Precio de lanzamiento 47
3.12 COSTOS Y PUNTO DE EQULIBRIO 48
3.13 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN 51
3.13.1 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos 52
3.14 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN 52
3.15 ESTRATEGIAS DE SERVICIO 53
3.16 PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO 53
3.17 PROYECCIÓN DE VENTAS 54

4. MÓDULO DE OPERACIÓN 54
4.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO 55
4.1.1 Estado de desarrollo 56
4.1.2 Comercialización de materias primas 56
4.2 MACROLOCALIZACIÓN 56
4.3 MICROLOCALIZACIÓN 56
4.4 PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DE NEGOCIO 56
4.5 PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO 57
4.5.1 Sistema productivo 57
4.5.2 Descripción del proceso productivo 57
4.5.3 Diagrama de bloques 59
4.5.4 Necesidades y requerimientos 60
4.5.5 Mano de obra operaria 60
4.5.6 Selección y especificación de equipos 60
4.5.7 Distribución de la planta 61
4.5.8 Plan de compras 61
4.5.9 Proceso de control 62
4.5.10 Relación producto e insumo 62
4.5.11 Parámetros técnicos especiales 62
4.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN 62
4.7 INFRAESTRUCTURA 63

5. MÓDULO ORGANIZACIONAL 64
5.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 64
5.1.1 Análisis DOFA 64
5.1.2 Organismo de apoyo 65
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 66
5.2.1 Organigrama 66
5.2.2 Manual de funciones 66
5.3 REGLAMENTOS DE LA EMPRESA 67
5.3.1 Reglamento interno de trabajo 67
5.3.2 Reglamento de seguridad industrial 68
5.4 ASPECTOS LEGALES 68
5.4.1 Constitución de la empresa y aspectos legales 68
5.5 ASPECTO JURÍDICO 69
5.6 ACTA DE CONSTITUCIÓN 69
5.7 ESCRITURA PÚBLICA 70

6. MÓDULO FINANCIERO 74
6.1 INGRESOS 74
6.1.1 Fuentes de financiación 74
6.1.2 Aporte de los empresarios 74
6.1.2.1 Capital propio 75
6.2 INVERSIONES 75
6.2.1 Inversiones de materia prima 75
6.3 COSTOS 76
6.3.1 Costos de mano de obra directa 76
6.3.2 Costo de materiales 76
6.3.3 Costo de servicios 76
6.4 GASTOS 77
6.4.1 Gastos administrativos 77
6.4.2 Gastos de arranque 77
6.4.3 Gastos de personal 77
6.4.4 Gastos de ventas 77
6.5 PRESUPUESTO DE VENTAS 78
6.6 ESTADO FINANCIERO 79
6.6.1 Balance general 79
6.6.2 Estado de pérdidas y ganancias 80

7. MÓDULO IMPACTO DEL PROYECTO 81
7.1 IMPACTO ECONÓMICO 81
7.2 IMPACTO SOCIAL 81
7.3 IMPACTO AMBIENTAL 81

8. CRONOGRAMA 83
9. RECOMENDACIONES 84
10. CONCLUSIONES 85
BIBLIOGRAFÍA 86
ANEXOS 87





















INTRODUCCIÓN

El factor primordial para la elaboración de este proyecto, es dar a conocer un producto novedoso a base de leche, que aproveche los recursos de la región del Guavio.
Para este fin se desarrollo todo un proceso, que hizo factible la idea de negocio, tomando como punto de partida la buena aceptación en el mercado y el gran aporte de nutrientes que favorecen la salud del consumidor.
Otro factor importante descrito en este documento, es el impacto del producto mediante la satisfacción del consumidor; por su calidad, higiene y precio, aspectos que permitieron dar solución a algunos problemas e inconformidades de la población.
Para alcanzar este impacto se desarrollaron 5 módulos:
El módulo de mercado facilito el conocimiento comercial del sector y las estrategias de mercadeo, el operacional fundamento los pasos y técnicas de la elaboración del producto, el organizacional planifica las actividades del personal dentro de una empresa, el financiero indica los diferentes balances contables, ingresos, inversiones y gastos, por último el modulo de impacto del proyecto da a conocer, las relaciones de la empresa con el área social, económica y ambiental.










1. IDENTIFICACIÓN

1.1 TEMA: Productora y Comercializadora de Arequipe.

1.2 LEMA: Endulzar la vida del consumidor, prioridad y compromiso.

1.2.1 Slogan: ¡PROVOCATIVO Y SALUDABLE SABOR!

1.3 LOGO:











¡PROVOCATIVO Y SALUDABLE SABOR!


1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde el punto de vista comercial, en el municipio de Gachetá Cundinamarca y a nivel regional no existe empresa alguna que produzca y comercialice Arequipe.
Por esta razón es viable la creación de una empresa productora y comercializadora de Arequipe.
A continuación se describen los principales problemas como:
Ø Los principales proveedores de Arequipe en el municipio son de empresas ubicadas fuera de la región.
Ø Los niños tienen dificultad de acceder a estos productos por su alto costo.
Ø En el sector existe personas dedicadas a la cría de ganado vacuno, pero son pocos los demandantes de leche que transformen este insumo en un producto alternativo.
Ø La población productora de leche se limita a la venta de esta, y no son capaces de transformar este insumo en productos novedosos derivados de la leche, por falta de conocimiento técnico.
En conclusión, la empresa Deliarequipe entra al mercado con el propósito de generar estrategias que permitan dar solución a los anteriores problemas.










1.5 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

· ¿Qué impacto tendrá la empresa en el mercado municipal?

· ¿Finalizado el año la empresa será reconocida?

· ¿Las estrategias publicitarias darán resultado al finalizar el año escolar?

· ¿Será posible que finalizado el año la empresa Deliarequipe mantenga la credibilidad sobre sus clientes potenciales?

· ¿Se obtendrá la rentabilidad propuesta?

· ¿Los empresarios de la empresa sustentaran este plan de negocios exitosamente?

· ¿El trabajo del equipo dará resultado?












1.6 JUSTIFICACIÓN

Es factible desarrollar esta idea ya que se cuenta con el conocimiento básico en los alimentos que produce la región, procesos productivos, tecnología en lácteos, uso adecuado del recurso humano, didáctica y experiencia en el ámbito empresarial.

Con base a estas ventajas, el montaje de una empresa productora y comercializadora de Arequipe puede competir al mercado Gachetuno con cómodos precios, calidad y buena presentación; otro aspecto que respalda esta propuesta es contar con estrategias de venta directa y a domicilio, así es posible aprovechar que es un producto apetecido por personas de todas las edades y estratos.















1.7 OBJETIVOS

1.7.1 Objetivo General:

· Estructurar una empresa productora y comercializadora de Arequipe en el municipio de Gacheta (Cundinamarca) en el año 2009.

1.7.2 Objetivos Específicos:

· Realizar un estudio de mercadeo que permita ver el grado de aceptación del producto.

· Obtener una rentabilidad de 50% que permita mejorar la economía familiar.

· Ofrecer productos de excelente calidad para la satisfacción del consumidor.

· Aplicar las normas técnicas requeridas en el procesamiento de alimentos.

· Implementar estrategias de publicidad en busca de reconocimiento de la empresa en el municipio.

· Establecer un cronograma de actividades para la organización interna y externa de la empresa.

· Controlar los residuos sólidos y líquidos originados en la producción de Arequipe.





2. METODOLOGIA

2.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación que desarrolla este plan de negocios está condicionado a un proyecto empresarial y por tanto está dirigido a la identificación de un problema y de los medios validos para resolverlo, esta opción es más práctica que teórica y puede considerarse como una forma de investigación aplicada.
Este tipo de investigación también recibe el nombre de práctica investigativa que busca utilizar los conocimientos que se adquiere. La investigación aplicada se encuentra estrechamente vinculada a la investigación básica, pues depende del resultados y avances, además requiere de un marco teórico. Sin embargo tiene parte de una investigación empírica lo que interesa al investigador primordialmente son las consecuencias prácticas.
El hecho de que se trate de encontrar y poner soluciones efectivas a problemas concretos, hace que el proyecto además de ser un trabajo con elementos de investigación sea en consecuencia un trabajo de creación.1
En este sentido se presenta como un conjunto de teorías y explicaciones que se construyen en el tiempo como resultado de experiencias y observaciones sobre la realidad, formulando explicaciones que permiten anticipar y predecir comportamientos referidos al mejor aprovechamiento de los recursos limitados, en la satisfacción de las necesidades humanas buscando la eficiencia de las organizaciones.2
Así desde el punto de vista del conocimiento es un estudio de tipo descriptivo porque:
v Establece las características demográficas de las unidades investigadas:
Ø número de población.
Ø distribución por edades.
Ø niveles de educación.
Ø estado

v Identifica formas de conducta, aptitudes las personas que se encuentran en el universo de la investigación, comportamientos sociales, preferencias de consumo, aceptación de liderazgo y motivación.

v Establecer comportamientos concretos sobre las conductas que asume el comprador, los problemas de empleo o ingresos, como se ejerce la función de auditoría, como se manejan las técnicas contables, los procesos de decisión y cuáles son las necesidades de la gente.

v Describe y comprueba la posible asociación de los venables de investigación.

v Relaciona el método deductivo ya que el proceso de conocimiento inicia con la observación de fenómenos con el propósito de enfrentar las verdades puntuales contenidas explícitamente en la situación general.

v La metodología como etapa especifica que dimana de una posición teórica y epistemológica, da pie a la selección de técnicas concretas de investigación.3 La postura filosófica acerca de la ciencia de la que parte el investigador, orientara su elección metodológica, es decir, la guiara a la hora de resolver: como investigar el problema de investigación, con bases racionalistas, empiristas, pragmáticas, constructivistas, con un sentido crítico, escéptico o dogmatico, con un enfoque, con un enfoque positivista o dialectico hermenéutico.








2.2 FUENTES PRIMARIAS

El proceso de investigación para el desarrollo del plan de negocios inicio con la recolección de datos primarios mediante una encuesta besada en la profundidad y alcance de los conocimientos de la población respecto al producto.
· Actitudes
· Intereses
· Opiniones.
· Comportamientos de la oferta y la demanda.
· Variables de clasificación; medidas demográficas y socioeconómicas.
Con lo cual se logro conseguir y formular el objeto de investigación, además obtener información referente al mercado del producto.

2.3 FUENTES SECUNDARIAS
Con el objeto de fortalecer la estructura del plan de negocios se utilizaron diversas fuentes secundarias de información como:

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:
§ Decreto 3075/97
§ Decreto HACCP
§ Código de Comercio
§ Modulo de Leche
§ Modulo de Lácteos
§ Modulo de Administración
§ Normas INCONTEC
§ Técnicas de Merchandaising
FUENTES ICOGRÁFICAS:
§ Mapa conceptual referente a lácteos.
§ Diagramas
§ Cuadros comparativos de la jerarquía Administrativa
FUENTES FONOGRÁFICAS:
§ Videos
§ CD- Encarta
§ Procesamiento de frutas y lácteos
§ La fabula en la nevera (video)
RECURSOS DE INTERNET:
§ www.gacheta.gov.com
§ www.geogle.com
§ www.arequipe.com
OTROS RECURSOS:
§ Conferencia de la cámara de comercio
§ Salud ocupacional












2.4 POBLACIÓN Y MUESTRA

2.4.1 Población
La población sobre la que se trabajo es de 11.173 habitantes del municipio de Gacheta Cundinamarca según lo reportado por el DANE en su último senso.
2.4.2 Muestra
La encuesta preparada para adelantar la investigación se adelanto una aplicación a una muestra representativa de la población de 100 personas de forma aleatoria y a la vez discriminada por categorías para determinar y proyectar la demanda de una población finita con una precisión del 3% o sea una oscilación de 3 puntos alrededor del valor encontrado en la muestra además con una significación o nivel de confianza del 95%.
¿Cuál será el tamaño de la muestra?
Existe la fórmula del error estándar de una proporción, relaciona tanto la incógnita a despejar n.
n=tamaño de muestra, como de los datos que se dispongan.
Para simplificar los cálculos se puede utilizar la fórmula del error estándar sin corrección por población finita.
Sp = √ PXQ
N
Si no se tiene una idea aproximada del valor “p” en el universo de la formula se le puede anexar el valor de 0.50 con lo cual se tendrá un efecto de proporcionar una muestra de mayor tamaño que el necesario para los fines propuestos.
En términos técnicos, el tamaño del error del muestreo con un cierto nivel de confianza esta dado por el error estándar más cierto número de unidades de desviación, desde luego se supone con el 0.50 de esta fórmula se encuentra una muestra aleatoria simple.

FORMULA PARA HALLAR EL TAMAÑO DE LA MUESTRA
n =Tamaño de la muestra
n = N (Z)EZPQ____
E(N-1) (Z)+ (PQ)
Donde
N= Es el tamaño del universo de la población
Z= Nivel de confianza o probabilidad asociada.
P= Proporción en la muestra de sujetos.
Q= Complemento de P (1-Q)
E= Error estándar permitido.
n= Muestra promedio de la aplicación

Los valores que toma Z generalmente en una investigación son:
Z= 1.64 Nivel de confianza o probabilidad= 90%
Z= 1.96 Nivel de confianza o probabilidad= 95%
Z= 2.58= Nivel de confianza o probabilidad= 99%

Estos datos o valores se toman de la tabla de distribución normal estadística.

n = 11.173(1.96)0.03 (1.96) (0.50) (103)
0.03 (11173-1) (1.96)+ (0.5-1)
n = 66.314,79/656.41
n = 101.03

Según el sisben de Gacheta cuenta con una población estimada de 11.173 individuos, la muestra calculada para el análisis es de 101,03 instrumentos validos de aplicación, es ± el 0.9% de la población y por tanto es necesario efectuar un ajuste por población finita que consiste en aplicar la siguiente fórmula.
n = n / (n-1 / 1+n)
n= 101,03/0,98
n= 103,09
100 es una muestra significativa menor que el valor por corrección finita por tanto la encuesta se aplicara a un mínimo de 100 personas.





















2.5 DISEÑO DEL INSTRUMENTO
OBJETIVO: Conocer el nivel de aceptación, gustos y preferencias del arequipe en la
Población Gachetuna.
Edad: ___ Sexo: M__ F__ Estrato: ____
1. ¿Con que frecuencia consume arequipe?
a) Semanal__ b)Quincenal__ c) Mensual__ d) No consume__
2. ¿En qué lugar le gustaría adquirir el producto?
a) Cafetería__ b) Supermercado__ c) Tiendas__ Otro ¿Cuál?_____________
3. ¿En qué cantidad consume generalmente arequipe?
a) Pequeño 50g__ b)Mediano 150g__ c) Grande 300g__ d) Familiar, mayor a 300g__
4. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
a) Copas plásticas__ b) Vasija de barro__ c) Totuma__ d) Cono de galleta__
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un arequipe pequeño?
a) $400__ b) $450__ c) $500__
6. ¿Qué método de distribución prefiere?
a) Domicilio__ b) Punto de venta__ c) Venta ambulante__
7. ¿Qué textura le agrada más en un arequipe?
a) Espeso__ b) Semilíquido__ Otro ¿Cuál?_____________
8. De los siguientes acompañantes ¿Cuál le agradaría encontrar en el producto?
a) Uvas pasas__ b) Maní__ c) Galleta__ Otro ¿Cuál?_____________
9. ¿Qué sabor de arequipe le agradaría más?
a) Café__ b) Vainilla__ c) Natural__ Otro ¿Cuál?___________
10. ¿Está de acuerdo con el montaje de una empresa productora y comercializadora de arequipe en gacheta?
a) Si___ b) No___ ¿Por qué? ____________________________________________
___________________________________________________________________
2.6 RESUMEN EJECUTIVO

2.6.1 Concepto de negocio:

· El nombre comercial de la empresa es:
DELIAREQUIPE LTDA.

· Localización:
Está ubicada en el municipio de Gacheta Cundinamarca Colombia.

Ubicación:
Está ubicada en el municipio de Gacheta departamento de Cundinamarca, Colombia.

Innovación de la empresa:
o Producto trabajado 100% natural
o No contiene aditivos perjudiciales

· Valor agregado:
o Alto valor nutricional
o Buenas prácticas de manufactura
o Excelente atención al cliente

ASESORES
v Asesor Técnico y Financiero:
Ø Juan de Jesús Prieto
Licenciado en Matemáticas y Contabilidad.
Ø Paulina Figueredo Amesquite
Licenciada en Administración de empresas.

v Asesor Científico:
Ø Ligia Idalid Oviedo Herrera
Licenciada en Química y Biología

v Asesor de Producción:
Ø Nubia Cristina Cárdenas
Técnica de alimentos.

v Asesor Cultural:
Ø María Isabel Jiménez
Licenciada en Artística

v Asesor Lingüístico:
Ø Maritza Zamudio
Licenciada en Lenguaje

v Asesor Informático:
Ø Luz Marina Olaya
Especialista en Informática

v Asesor de Salud Ocupacional:
Ø Ulises Rodríguez
Licenciado en Educación Física

OBJETIVOS
Periodo Fiscal: El primer periodo fiscal para la empresa DELIAREQUIPE LTDA va de 24 Marzo de 2009 al 24 de Noviembre del mismo año, con un monto total de venta de $307.500 menos los costos de producción cuyo valor es de $162.000, quedando una utilidad de $145.500.


2.6.2 POTENCIAL DE MERCADOS

A nivel local la empresa DELIAREQUIPE LTDA. En su periodo fiscal a vendido $185.500 dejando un margen de utilidad de 47,9%.


% RENTABILIDAD= UTILIDAD X 100% / COSTO

$145.500(100%)/ $162.000=47%


2.6.3 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTAS DE VALOR


· Ventaja comercial:

Es un producto poco común en el mercado.
El producto ofrecido es de fácil acceso al consumidor.
Buen servicio y atención al cliente.
Se cuenta con clientes potenciales en el mercado Gachetuno.

· Ventajas técnicas:

Conocimiento técnico en el procesamiento de alimentos.
BPM en los procesamientos de producción.
Capacidad de diseñar imágenes empresariales de forma novedosa.

Ventaja operacionales:

Se utiliza el 100% de materia prima en las producciones.
Se trabaja con productos e insumos orgánicos.
El personal que labora en la empresa está capacitado técnicamente.
Conocimiento en Marketing y Merchandaising.

Ventajas financieras:

El producto se ofrece a un costo más bajo que el ofrecido por la competencia.
Se lleva la contabilidad correctamente para conocer el punto de equilibrio.

2.6.4 RESUMEN DE INVERSIONES REQUERIDAS

Inversiones de materias primas e insumos.
Inversiones en publicidad.
Inversiones en empaque.

















2.6.5. PROYECCIÓN DE VENTAS
Con base en el estudio de mercado es posible proyectar las ventas de la siguiente manera.
Obteniendo un margen de utilidad de IPC del 18,3%
TABLA Nº 1
Nº
Unidades
Costo Total
Ventas
Utilidad
1
60
$17600
$30000
$12400
2
60
$17600
$30000
$12400
3
65
$17600
$32000
$12900
4
70
$18000
$35000
$17000
5
64
$17600
$32000
$14400
6
80
$19000
$40000
$21000
7
75
$18000
$37500
$19500
8
77
$19000
$38500
$19500
9
64
$17600
$32000
$14400
TOTAL

$162000
$307500
$145500















2.6.6. Conclusiones Financieras y Evaluación de la Viabilidad

Bondades financieras:
· Productos económicos.
· Productos que requieren baja inversión y ofrece alta rentabilidad.
· Excelente calidad.

Viabilidad Ambientales:
· En el proceso productivo no se generan residuos que afecten el Medio Ambiente.
· Se manejan químicos no perjudiciales para la salud.

2.6.7. Equipo de trabajo

Emprendedores:

v SANTIAGO EMANUEL ROJAS JIMÉNEZ
Cargo: Jefe de Producción
Nacionalidad: Colombiano
C.C: 1074416490 de Gacheta.
Edad: 18 años
Cel.: 3133603506

v EDGAR ALEJANDRO NIÑO MELO
Cargo: Jefe de Mercadeo y Ventas
Nacionalidad: Colombiano
T.I: 91082659280 de Bogotá.
Edad: 18 años
Cel.: 3102873222

v EDWIN ANTONIO ZAQUE BAUTISTA
Cargo: Jefe de Finanzas
Nacionalidad: Colombiano
T.I: 910429749 de Gacheta.
Edad: 18 años
Cel.: 3143672823
























3. MÓDULO DE MERCADO

3.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

El termino mercado designa el lugar donde se compran, venden bienes y para referirse a la demanda de consumo potencial o estimada. De igual manera cualquier conjunto de transacciones o acuerdo de negocios entre compradores y vendedores; en contraposición con una simple venta, el mercado implica el comercio regular y regulado donde existan ciertas competencias entre los participantes.

El mercado surge desde el momento en que se unen grupos de vendedores y compradores, permitiendo que se articule el mecanismo de la demanda.

Los primeros mercados de historia funcionaban mediante el trueque, tras la aparición del dinero se empezaron a desarrollar códigos de comercio que en última instancia dieron lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales, a medida que la producción aumentaba, las comunicaciones, los intermediarios empezaron a desempeñar un papel más importante en los mercados.



















3.2. OBJETIVOS DEL MERCADO

· Estimular el comportamiento futuro de la oferta y demanda del producto para así mantener una rentabilidad que posibilite el sostenimiento de la empresa.
· Reconocer la necesidad de los clientes para obtener un producto de excelente calidad.
· Reconocer las necesidades de los consumidores para así sobresalir en el mercado con estrategias propias que amortigüen la competencia y brinden la satisfacción del consumidor.


3.3. DIAGNOSTICO DEL MERCADO

Para realizar el diagnostico del mercado se recurrió a una encuesta la cual fue implementada en el municipio de Gacheta y contestada por 100 personas.

3.3.1. ANÁLISIS DEL SECTOR

Gacheta es un sector rico en actividad agrícola y ganadería sin embargo su estado de desarrollo no cubre por completo las necesidades de la población, además el avance tecnológico a sido limitado impidiendo la generación de empresas que aprovechen dichos recursos, la población se encuentra en los estratos 1, 2 y 3 detectándose un comercio dependiente en su mayoría de la población flotante.
Se ha encontrado además que el potencial de mercado para los recolectores de leche es elevado ya que cada día se reconoce mas la calidad de este producto.

En la actualidad el mercado de arequipe incluye conservantes, de esta manera se observan las diferentes empresas productoras y comercializadoras de este producto como lo es Alpina.





3.3.2. ANÁLISIS DEL MERCADO

Gracias al análisis de las encuestas se detecto que el consumo de Arequipe es muy elevado y su comercialización es principalmente en puntos de venta como lo son: Supermercados, cafeterías y tiendas.
Un aspecto importante, es que los clientes potenciales con que cuenta el producto son en su mayoría niños y jóvenes, así que se puede mejorar el nivel de ventas comercializando en otras sedes de la institución, escuelas y colegios, además en negocios del sector.

3.4. ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACIÓN

3.4.1. ENCUESTA

La encuesta sirvió para la recolección de datos primarios y conto con un nivel de confianza del 98% se amplió a un total de 100 personas los cuales el _____ corresponde a mujeres y el ____ a hombres.

Las edades varían entre:

· CATEGORIA “A”: Individuos con edades menores o iguales a 16 años 33%, 12 mujeres y 21 hombres.
· CATEGORIA “B”: Individuos con edades entre 17 y 27 años 33%, 16 mujeres 21 hombres.
· CATEGORIA “C”: Individuos con edades entre 27 o más años 39%, 13 mujeres 21 hombres.
Estrato socioeconómico de la población encuestada
· ESTRATO 1: 22%
· ESTRATO 2: 54%
· ESTRATO 3: 24%


1) ¿Con qué frecuencia consume usted Arequipe?
TABLA Nº 2 FRECUENCIA DE CONSUMO
ÍTEM
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Semanal
44
21
13
10
44%
b. Quincenal
27
7
7
13
27%
c. Mensual
26
5
13
8
26%
d. No consume
3
0
0
3
3%
TOTAL
100
100
100%

ü El 44% de los encuestados consumen arequipe semanalmente, con rango preferencial ABC.
ü E l 27% lo consumen quincenalmente, con rango CAB.
ü El 26% lo consumen mensual, con rango BCA.
ü El 3% no consumen el producto, con frecuencia CAB.

GRAFICA Nº 1











2) ¿En qué lugar le gustaría adquirir el producto?
TABLA Nº 3 LUGAR
ÍTEM
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Cafetería
29
14
9
6
29%
b. Supermercado
46
17
12
17
46%
c. Tiendas
25
2
12
11
25%
d. Otro
0
0
0
0
0%
TOTAL
100
100
100%

ü Al 29% de los encuestados les gusta adquirir el producto en la cafetería, con rango preferencial BAC.
ü Al 46% les gustaría adquirirlo en supermercados, con rango ACB.
ü Al 25% les gustaría adquirirlo en tiendas, con rango CBA.
GRAFICA 2


3) ¿En qué cantidad consume generalmente arequipe?
TABLA Nº 4 CANTIDAD PREFERIDA

ÍTEM
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Pequeño 50 g.
47
21
14
12
47%
b. Mediano 150 g.
37
6
13
18
37%
c. Grande 300 g.
8
2
4
2
8%
d. Familiar
8
4
2
2
8%
TOTAL
100
100
100%

ü El 47% de los encuestados consume mas el arequipe en una cantidad de 50g., con rango preferencial ABC.
ü El 37% lo consumen en una cantidad de 150g., con rango CBA.
ü El 8% lo consumen en una cantidad de 300g., con rango BAC.
ü El 8% lo consumen en una cantidad de 500g., con un rango ABC.
GRAFICA Nº 3










4) ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
TABLA Nº 5 PRESENTACION DEL PRODUCTO

ÍTEM
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Copas plásticas
34
11
13
10
34%
b. Vasija de barro
25
10
8
7
25%
c. Totuma
19
5
4
10
19%
d. Cono de galleta
22
7
8
7
22%
TOTAL
100
100
100%

ü Al 34% de los encuestados les gusta mas adquirir el producto en copas plásticas, con rango preferencial BAC.
ü El 25% lo prefieren mas en vasijas de barro, con rango ABC.
ü El 19% lo prefieren mas en totuma, con rango CAB.
ü El 22% lo prefieren mas en cono de galleta, con rango BAC.
GRAFICA Nº 4











5) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un arequipe pequeño?
TABLA Nº 6 COSTO DEL PRODUCTO

ÍTEM
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. $400
43
14
10
19
43%
b. $450
21
9
7
5
21%
c. $500
36
10
16
10
36%
d. Otro
0
0
0
0
0%
TOTAL
100
100
100%

ü E l 43% de los encuestados están dispuestos a pagar $400 por un arequipe, con rango preferencial CAB.
ü El 21% están dispuestos a pagar $450, con rango ABC.
ü El 36% están dispuestos a pagar $500, con rango BAC.
GRAFICA Nº 5










6) ¿Qué método de distribución prefiere?
TABLA Nº 7 METODOS DE DISTRIBUCION
ÍTEMS
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Domicilio
26
8
9
9
26%
b. Punto de venta
65
22
22
21
65%
c. Venta ambulante
9
3
2
4
9%
d. Otro
0
0
0
0
0%
TOTAL
100
100
100%

ü El 26% de los encuestados prefieren el servicio a domicilio, con rango preferencial BCA.
ü El 65% lo prefieren en punto de venta, con rango ABC.
ü El 9% lo prefiere por venta ambulante, con rango CAB.
GRAFICA Nº 6











7) ¿Qué textura le agrada más en un arequipe?
Tabla Nº 8 TEXTURA DEL PRODUCTO
ÍTEMS
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Espeso
66
15
23
28
66%
b. Semiliquido
34
18
10
6
34%
c. Otro
0
0
0
0
0%
TOTAL
100
100
100%

ü Al 66% de los encuestados les agrada el arequipe espeso, con rango preferencial CAB.
ü Al 34% lo prefieren semilíquido, con rango ABC.
ü
GRAFICA Nº 7

8) De los siguientes acompañantes ¿Cual le agradaría encontrar en el producto?
TABLA Nº 9 ACOMPAÑANTES EN EL PRODUCTO
ÍTEMS
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Uvas pasas
34
14
9
11
34%
b. Maní
30
7
13
10
30%
c. Galleta
36
12
11
13
36%
d. Otro
0
0
0
0
0%
TOTAL
100
100
100%

ü Al 34% de los encuestados les agradaría encontrar en el producto Uvas pasas como acompañante, con rango preferencial ACB.
ü Al 30% les agradaría mas el Maní, con rango BCA.
ü Al 36% les agrada más la galleta, con rango CAB.
GRAFICA Nº 8

9) ¿Qué sabor de arequipe le agradaría más?
TABLA Nº 10 SABOR DEL AREQUIPE
ÍTEMS
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Café
38
17
9
12
38%
b. Vainilla
27
8
9
10
27%
c. Natural
35
8
15
12
35%
d. Otro
0
0
0
0
0%
TOTAL
100
100
100%

ü Al 38% de los encuestados les agrada mas el sabor a café con rango preferencial ACB.
ü Al 27% el sabor vainilla, con rango CBA.
ü Al 35% el sabor natural, con rango BCA.
GRAFICA Nº 9












10) ¿Está de acuerdo con el montaje de una empresa productora y comercializadora de arequipe en Gacheta?
TABLA Nº 11 APOYARIA UNA EMPRESA DE AREQUIPE
ÍTEMS
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. Si
99
33
33
33
99%
b. No
1
0
0
1
1%
TOTAL
100
100
100%

ü El 99% de los encuestados están de acuerdo con el montaje de una empresa comercializadora de arequipe, con rango preferencial ABC.
ü El 1% no está de acuerdo con el montaje de la empresa y pertenece a la categoría C.
GRAFICA Nº 10


















11) Estado socioeconómico de los estados
TABLA Nº 12 ESTRATOS
ÍTEMS
FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORÍA
FRECUENCIA RELATIVA


A
B
C

a. 1
22
10
6
6
22%
b. 2
54
17
18
19
54%
c. 3
24
6
9
9
24%
TOTAL
100
100
100%

ü El 22% de los encuestados pertenecen al estrato 1, con rango ABC.
ü E l 54% pertenece al estrato 2, con rango CBA.
ü El 24% pertenece al estrato 3, con rango BCA.

GRAFICA Nº 11




















3.4.2. Interpretación de la información

CATEGORIA “A”

En esta categoría apetecen al arequipe en forma semanal, además prefieren adquirirlo en supermercados, en una cantidad de 50g, preferiblemente copas plásticas y están dispuestos a pagar $400 por unidad.

Como método de distribución les gustaría un punto de venta; se detecto también que prefieren una textura semilíquida incluyendo como acompañante uvas pasas, además les agrada el sabor a café y en general están de acuerdo con el montaje de la empresa.

CATEGORIA “B”

En esta categoría apetecen el arequipe en forma semanal además prefieren adquirirlo en cafeterías en una cantidad de 50g, preferiblemente copas plásticas y están dispuestos a pagar $500 por unidad.

Como método de distribución les gustaría un punto de venta; se detecto también que prefieren la textura espesa, incluyendo como acompañante maní, además les agrada el sabor natural y en general están de acuerdo con el montaje de la empresa.


CATEGORIA “C”

En esta categoría apetecen el arequipe en forma quincenal, además prefieren adquirirlo en supermercados, en una cantidad de 50g, preferiblemente en totumas y están dispuestos a pagar $400 por unidad.

Como método de distribución les gustaría un punto de venta; se detecto también que prefieren la textura espesa, incluyendo como acompañante las galletas además les agrada el sabor natural y en general están de acuerdo con el montaje de la empresa.

L a empresa DELIAREQUIPE LTDA. Fortalecerá el consumo de sus productos mediante las siguientes estrategias.

Ø Se establecerán mecanismos publicitarios describiendo el arequipe para que la categoría C adquiera mas el producto.
Ø Se utilizaran varias presentaciones en el producto para atraer la categoría A e impulsar el producto en tiendas.
Ø Se realizaran degustaciones dirigidas a la categoría B mejorando el consumo en una cantidad familiar.
Ø Se fortalecerán campañas buscando que la categoría B aumente el consumo del producto en la presentación de totuma.
Ø Se desarrollaran diferentes actividades recreativas dirigidas a la categoría B incentivando el mecanismo de venta ambulante.
Ø Se realizaran degustaciones en la categoría A impulsando al cliente a consumir arequipe con maní.





















3.5. CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO

Es un estudio de factibilidad para la comercialización de arequipe, fue presentada la siguiente caracterización por especialistas en gestión técnica y empresarial.
La empresa ofrece un producto de excelente calidad, a base de leche, es presentado en copa plástica de 2 oz y cumpliendo con las BPM.

3.6. CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR


En el estudio de factibilidad para la comercialización y producción de arequipe se hizo la caracterización del consumidor, la cual determinó que: el producto es apetecido en mayor cantidad por los jóvenes, ya que está hecho a base de leche y es dulce.

El producto puede ser adquirido sin restricción de edad, sexo o estrato y no se recomienda para personas diabéticas.


3.7. ESTRATEGIAS DE MERCADO

3.7.1. Estrategias de distribución:

La empresa Deliarequipe LTDA. ha generado alternativas que permiten un amayor rentabilidad y facilidad de comercialización en el sector.

De esta manera las estrategias de venta son: Punto de venta y venta ambulante.

3.8. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

En la delimitación del área geográfica para el proyecto se indico que elmercado para el arequipe, es inicialmente en el municipio de Gachetá que cuenta con el apoyo de entidades como Corpoguavio, además se puede decir que:

Presenta una población total de 11748 habitantes, según el último censo.
Su clima es de 20ºC aproximadamente.
Consta de una extensión total de 262.12 Km2 de los cuales 0.96 Km2 peternece al área urbana y 201.19 Km2 corresponde al área rural.
Limita al norte con Macheta y Manta, al oriente con el departamento de Boyacá, al sur con Junin y Gama, y al occidente con Guatavita.


3.9. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

De acuerdo con los datos obtenidos en la encuesta, la mayoría de la población apetece el producto, el comportamiento de la demanda general favorece el clima de comercialización.


3.9.1. Evolución de la demanda

Gracias a la excelente calidad se logró demanda en el sector la cual se ha ido incrementando admirablemente siendo apetecido por su sabor y textura suave.


3.9.2 Demanda actual

Actualmente los productos ofrecidos por la empresa presentan una demanda media, ya que son de impacto en la sociedad, en especial para los jóvenes.
Además se puede decir que el precio se acomoda al presupuesto del consumidor en las tres categorías.

3.9.3 Demanda futura
En el futuro el arequipe ofrecido por la empresa se convertirá como una buena alternativa endulzante que favorecerá a los proveedores y clientes potenciales.
3.9.4 Características de la demanda

La demanda del producto es satisfactoria cuando:

La calidad es excelente.
Los precios son cómodos para el consumidor.
Es apetecido por la comunidad.
El producto proviene de un insumo típico de la región.
No afecta la salud del consumidor.
El producto es sumamente energético, además no afecta la salud del consumidor.
La empresa tendrá en cuenta los aspectos que insatisfacen en la demanda para generar políticas de calidad.
El consumidor puede quedar insatisfecho cuando:
Que el producto presente una textura incorrecta.
Mala atención.
Precio elevado y mala calidad.
Exceso de azúcar en el producto.

3.10 ANALISIS DE LA OFERTA

La oferta del producto es limitada al sector urbano y rural de Gacheta.

Es primordial dar a conocer un excelente producto a los consumidores ya que estos son quienes lo adquieren, generando a la empresa buenas utilidades para su sostenimiento.

Además la opinión del cliente es lo mas importante ya que por medio de él se reciben opiniones que son valiosas para el reconocimiento de la empresa.



3.10.1 Evolución histórica de la oferta

El arequipe se ha desarrollado en el municipio de Gacheta desde hace pocos años mediante comercializaciones en tiendas, supermercados y panaderías.

Uno de los grandes representantes del producto es Alpina, esta empresa ha obtenido aceptación y reconocimiento total, además tiene una cobertura tanto a nivel nacional como internacional, gracias a que sus campañas publicitarias son muy buenas y llamativas para la comunidad. Además existen microempresas caceras que también se han involucrado en este mercado.

3.10.2 Análisis de la oferta actual

Existe una oferta media por parte de arequipe ya que se detecta la presencia de competidores que poseen una alta cobertura a nivel nacional y ha logrado intervenir en el municipio, ya que sus productos son muy consumidos. Sin embargo esto motiva a lograr mayor reconocimiento local.

3.10.3 Análisis de la oferta futura

En un futuro se aspiro que la empresa DELIAREQUIPE LTDA. Adquiera una mayor rentabilidad, y para ello se requiere las mejores estrategias publicitarias y mayor productividad en el mercado para así superar la competencia.










3.11 ESTRATEGIAS DE PRECIOS

3.11.1 Análisis competitivo e histórico de precios
TABLA Nº 13 COMPETENCIA
Empresa productora y distribuidora de precios

AÑOS

ALPINA

PRODUCTO
2005
$400
Arequipe
2006
$450
Arequipe
2007
$550
Arequipe
2008
$600
Arequipe
2009
$700
Arequipe


Esta tabla muestra la variación de precios que se han venido incrementando en el mercado atreves del tiempo.

Esta situación a llevado a ofrecer el producto, con un precio estándar en el 2009 de $700.


3.11.2 PRECIO DE LANZAMIENTO

Una vez establecido el comportamiento histórico de los precios se procede a proyectar el mismo, teniendo en cuenta la M.P. y la variación por competencia; el precio estimado de lanzamiento para el arequipe de 50gr es $600 por unidad.



3.12 COSTO Y PUNTO DE EQULIBRIO

Ventas en el punto de equilibrio:

V.P.E = Costos fijos x 1
_____________
Costos variables
1- _________
Ventas



V.P.E. = 180000 X 1
______________
176.000
1- _________
300000 = 435.483.87



Porcentaje de costos variables

Porcentaje de C.V. = COSTOS VARIABLES
___________________ X 100
VENTAS



P.C.V. 176.000
___________________ X 100 = 59.5%
300.000

Comprobación del punto de equilibrio

VENTAS $ 435.483.87
-% CV - $ 259.483.87
__________
=UTILIDAD BRUTA $ 176.000.00
COSTOS Variables - $ 176.000
__________
0
3.13 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

La meta a cumplir de la empresa es satisfacer al consumidor con una buena atención, y excelentes productos.

La empresa DELIAREQUIPE LTDA. trabaja de la producción a la comercialización directa.


CONSUMIDOR FINAL
PRODUCTO







3.13.1 ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

TABLA Nº 14

Materia prima
Cantidad
Precio unitario
Proveedor
Ubicación
Crédito

SI NO
Descuento

SI NO
Leche
10L
$1000/L
Coratiendas
Crr. 3ª 6-42
×
×
Azúcar
3Lb
$1000/Lb
Coratiendas
Crr. 3ª 6-42
×
×
Bicarbonato
10g
$300/10g
Coratiendas
Crr. 3ª 6-42
×
×
Acido cítrico
4g
$400/4g
Coratiendas
Crr. 3ª 6-42
×
×


3.14 ESTRATEGIAS DE PROMOCION
Promoción:
Es la mezcla de Marketing que funciona para reformar, persuadir y recordarles al mercado la existencia de un producto y su venta, con la esperanza de influir en los sentimientos, creencias o comportamientos.
Publicidad:
Interacción comunicativa, destinada a difundir o informar al público sobre un bien o servicio atreves de los medios comunicativos con el objeto de motivar al público con una acción de insumo.

Programa de promoción y publicidad.

v Las estrategias publicitarias que se emplearon durante el transcurso del proyecto son:

· Volantes
· Estrategias promocionales
· Carteles

v Las estrategias de promoción ambiental utilizados en el proyecto son:

· Cartelera Ambiental
· Volantes Ambientales


3.15ESTRATEGIAS DE SERVICIO

La empresa DELIAREQUIPE LTDA. cuenta con las siguientes estrategias de servicio:

· Venta directa
· Punto de venta
Además cuenta con una línea de atención al clienta para recibir sugerencias y de esta manera conocer el grado de aceptación del arequipe dentro de la región.

3.16 PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO
TABLA Nº 15
ESTRATEGIA
COSTO
PROPOSITO
VOLANTES
Dar a conocer el producto por medio de una estrategia publicitaria que permita la interacción del cliente y la empresa.$15000






Establecer una idea, concientizar a la población del sector por el cuidado del medio ambiente.
CARTELERAS
$5000
TOTAL
$ 20000

En la tabla se muestra el costo total de las estrategias publicitarias y ambientales utilizadas por la empresa.














4 MODULO OPERATIVO


Este modulo permite tener encuenta los siguientes aspectos: Organización del proyecto, finalidad de los operarios, ubicación de la empresa, tecnología de la materia prima y la finalidad que tiene la empresa ante las necesidades de los consumidores.

Además se pueden observar cuidadosamente las etapas del proceso productivo, necesidades, requerimientos, insumo y pasos técnicos del producto.






























4.1 FICHA TECNICA






¡PROVOCATIVO Y SALUDABLE SABOR!AREQUIPE: Producto higienizado típico colombiano, ejemplo del proceso de conservación térmica de la leche y azucares, con el fin de aumentar los sólidos solubles totales teniendo en cuenta su formulación y el proceso de hidrolizacion de la lactosa. El llamado “dulce de leche” cuya concentración de sólidos solubles es alta, permitiendo una mayor estabilidad y conservación del producto.

FORMULACION ESTANDAR

Leche 100% = 10L = 10.000 ml
Bicarbonato 0,06% = 6 gr
Sacarosa 14-25% 15% = 1500 gr
Glucosa 2% = 200 gr
Citrato de sodio 0,005% = 5 gr

FORMULACION

AZUCAR INVERTIDO-GLUCOSA O CARAMELO
Del 15% de sacarosa (1500 gr) sacar el 30%=450 gr.

CALCULAR:
Sacarosa 70% 450 × 70% = 315 gr
Agua 29,4% 450 × 29,4% = 132 cc
Acido Cítrico 0,4% 450 × 0,4% = 2 gr
Bicarbonato 1,11% 450 × 1,11% = 5 gr

Vida útil: 15 días
Temperatura de almacenamiento: 4-18ºc
Empaque: Vasos de polietileno



DESCRIPCION SENSORIAL

El arequipe es un producto de:
Color: Pardo debido a la reacción de Maillard que se logra con el ajuste de acidez y con un fuerte tratamiento térmico.
Textura: Suave y libre de grumos que se obtiene mediante la sustitución de una proporción de sacarosa por glucosa y con hidrólisis previa de la lactosa por acción de la enzima Galactosidasa, para obtener productos de moléculas más pequeñas y mas solubles.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Solidos lacteos no grasos = 17%
Humedad = 30%

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS


n
m
M
C
Recuento total de microorganismos
Mesofilos /g
3
500
2000
1
NM P Coliformes
Totales/g
3
11
40
1
NMP Coliformes fecales/g
3
<3
-
0
Hongos y levaduras
3
10
100
1

Exámenes especiales:

n
m
M
C
Estafilococus
Coagulosa
Positiva/g
3
100
200
1
4.1.1 ESTADO DE DESARROLLO

La empresa DELIAREQUIPE LTDA. a tenido un considerado mejoramiento atravez de sus comercializaciones. La calidad y el sabor es excelente comparado con la competencia, se puede decir que viene en tamaño mas grande a menor precio y su presentación es innovadora. De esta manera la empresa podría llegar a ser una buena competencia a nivel regional, gracias a sus excelentes estrategias.

4.1.2 LOCALIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

En cuanto las Materias primas que se necesitan para elaborar arequipe tales como: Azúcar, Leche, Bicarbonato, Cebion, Cebolla se adquieren en el supermercado Cooratiendas ubicado en Gacheta Cundinamarca con dirección Crr 3ª # 6-42.

4.2 MACROLOCALIZACIÓN

La empresa DELIAREQUIPE LTDA. Se encuentra en el municipio de Gacheta, Cundinamarca, Colombia.

4.3 MICROLOCALIZACIÓN

La empresa DELIAREQUIPE LTDA. Se encuentra en la dirección Crr 2ª # 2-71 Barrio Primavera.

4.4 PROCESO DE IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO

La etapa operacional productiva del negocio se presenta como un plan de trabajo regido por la normatividad vigente.

4.5 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIEN O SERVICIO



4.5.1 PROCESO PRODUCTIVO

El proceso para la elaboración de Arequipe es por producción continua. Consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso humano utilizando los equipos y materias apropiados que se tengan a disposición maquinaria, insumo, instalaciones con el fin de obtener un producto final.

4.5.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1) Recepción de Materia Prima: Es la primera operación y una de las más importantes en la obtención de productos de buena calidad.
Se observan las características higiénicas, físicas, como el color, olor, sabor, viscosidad de la leche, las características químicas como el pH que debe estar entre 6,5-6,8 y la acidez titulable 17-19ºth. La leche debe ser fresca, de vacas sanas y libres de antibióticos, de calostros y residuos extraños. Enfriada entre 4 y 5ºc hasta que inicie su procesamiento.

2) Balance y Formulación: Se realizan los cálculos para la formulación de la mezcla, partiendo de la cantidad de leche que se va a procesar en la práctica de producción, según la cantidad del producto que se desea o necesita obtener y los 72ºBrix que debe contener el producto final, después de la evaporación de la mezcla.

3) Medir + Pesar: Para establecer el valor a cancelar.

4) Filtrar: Esta operación consiste en pasar la leche por unos filtros de tela sintética o algodón, en el momento de traspasar la leche que viene de su centro de acopio (granja) a la caldera, tamque o marmita para realizar el tratamiento térmico, donde se realiza la eliminación inicial de microparticulas o elementos extraños que trae la leche cruda y que puede causar defectos en el producto final. Se realiza un segundo filtrado al precalentar la leche industrialmente.

5) Neutralización: Para disminuir su acidez a 0,12% de acido láctico y evitar la coagulación de las proteínas o cortado al aumentar la temperatura. Como neutralizante se emplea comúnmente Bicarbonato de Sodio 1g / Litro de Leche.
Para este cálculo se debe tener en cuenta la pureza del reactivo, además este debe ser de calidad.
El exceso de bicarbonato produce sabores desagradables en el producto y el exceso de espuma en el proceso de evaporación, el bicarbonato se adiciona al iniciar el proceso seguido de la filtración en la leche fría.

6) Calentamiento: A 80ºc y adicionar el 75% de sacarosa.

7) Concentración: Se realiza con agitación continua con el objeto de disminuir la humedad y aumentar la proporción de sólidos solubles, hasta alcanzar la textura deseada.
Generalmente este proceso lleva un tiempo de 3 horas a una temperatura cercana a los 100ºc, hasta obtener una concentración de 72ºBrix.

En el trascurso de la concentración se le van adicionando los demás ingredientes como es el 25% de sacarosa sobrante, el azúcar invertido y el citrato de sodio o en su defecto un trozo de cebolla por un minuto.

Existen métodos empíricos para poder determinar la proximidad de la concentración requerida. Uno de ellos es la prueba de consistencia dentro del agua esta consiste en tomar una muestra, de producto con una cuchara y agregar gota a gota, a un vaso de agua, cuando la gota no se deslía o desbarate, esto indica que ya está en su punto final de concentración. Se corrobora determinando los grados Brix con el refractómetro.

8) Pre enfriamiento: Una vez determinado el punto del arequipe se realiza un preenfiamiento a 60ºc en la misma paila, sin dejar de agitar para evitar que el producto se pegue en el fondo o se ahúme. De esta manera se permite la salida del vapor de agua y se evita su condensación en el interior de la masa, en otras palabras se evita la “sinéresis”.

9) Empaque: Se envasa el producto evitando que se forme vapor de agua en el interior del vaso lo cual lo contamina.

Se utilizan vasos de polietileno de diferentes tamaños de presentación con tapa, dejando un espacio de cabeza. (Espacio libre entre el producto y la tapa del vaso) 5mm.


10) Enfriamiento: A temperatura ambiente.

11) Adecuación del producto: Se realiza con azúcar pulverizado, canela en polvo, jarabe o mermelada de frutas, uvas pasas, ciruelas etc.

12) Sellar y etiquetar: De manera que no tenga contacto con el oxigeno. Debe denominarse en el rotulo o etiqueta con el nombre del producto seguido del ingrediente a utilizar. Por ejemplo; Arequipe con Uvas pasas.

13) Cuarentena o control de calidad: Es el lapso de tiempo que se toma para verificar el periodo de vida útil del producto. Se dejan muestras testigos del producto para realizar el control de calidad (grados Brix, humedad, análisis organoléptico, además el comportamiento del producto.

14) Comercialización: Empleando las diferentes estrategias de mercado, cuidado y continuación del producto y según las exigencias del consumidor.
















4.5.3 DIAGRAMA DE BLOQUES
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
BALANCE Y FORMULACION
PH 6,5 – 6,8
Acidez titulable 7 – 19ºTh



MEDIR Y FILTRAR


NEUTRALIZAR POR 10 MIN.
Adicione el 75% azúcar 1ª parte



HHHDHHDHHDHHFHHFHHFHHFHHFYYR
0,05% = 1gr/L
“ A 60ºC”
CONCENTRACION CON AGITACIONCION CONTINUA
ADICIONAR SACAROSA
ADICIONAR GLUCOSA
ADICION DE CITRATO DE SODIO
DETERMINAR PUNTO
Con bicarbonato 1g/L



HHHDHHDHHDHHFHHFHHFHHFHHFYYR
Leche concentrada 72º Bx
El 25% de azucar 2ª parte
Azucar invertido
Plato vertical, adicionar saborizantes o pulpas. Concentración 72-74ºBrix con refractómetro a 60ºc.





















Exigencia del consumidor
PREENFRIAMIENTO
EMPACAR
ENFRIAMIENTO
Agitar por 15 min. 60ºC
En vaso polietileno con tapas ½ , ¼.
A temperatura ambiente
CUARENTENA
15 dias, tiempo necesario para dar el visto bueno del producto.
ALMACENAMIENTO
ADECUACION DEL PRODUCTO
SELLAR Y ETIQUETAR
Adicionar azúcar pulverizado, uvas, canelas, ciruelas, jarabe de frutas 70%
COMERCIALIZACION
































































4.5.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Disponibilidad de servicios:

· La empresa cuenta con el subsidio para los servicios de agua, luz y gas.
· Dentro de los gastos la empresa destina $20000 para estos servicios al inicio del periodo fiscal.

Posibilidades de deshacerse de los desechos:

El producto no deja residuos.

Características especiales de los insumos:

Los utilizados en el producto deben cumplir las siguientes características.

· La leche no debe exceder su fecha de vencimiento.
· El bicarbonato no debe contener químicos contaminantes.
· La fecha de vencimiento del azúcar no se halla pasado.
· La cebolla no debe contener sustancias químicas perjudiciales para la salud.
· Los insumos deben estar en perfectas condiciones.
· La vitamina C debe estar inalterada.
· Las pastas de cebion no deben estar maltratadas ni partidas.
· La leche debe estar refrigerada.
· La materia prima debe estar fresca y en perfectas condiciones físico químicas.
· La leche no debe estar rebajada con ningún químico.






Los insumos y materiales que la mano requiere para el proceso son:
TABLA Nº 17

Nombre genérico
Nombre científico
Cantidad/
producción
Costo unitario
Costo total
Leche

Azucar

Bicarbonato

Cebion
Leche

Sacarosa

Bicarbonato de sodio
Citrato de sodio
10 lt

3 Lb

10 g

5 g

$1000/Lt

$1000/Lb

$100/g

$100/g
$10000

$3000

$1000

$500
TOTAL $ 14.500





TABLA Nº 18

NOMBRE GENERICO
NOMBRE CIENTIFICO
CANTIDAD POR PRODUCCION
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL

Palo de paleta




Vaso plastico






Polietileno de baja densidad

1 paquete/70 und.



1 paquete / 70 vasos

$




$

$1100




$1400
VALOR TOTAL $ 2800




4.5.5 Mano de obra operaria

La ejecución del proyecto requiere en mínimo de 3 operarios ya que son principalmente 4 las tareas de medir y filtrar, agitación continua, adición de azúcar y empacar.

La mano de obra está en proceso de clasificación sin embargo hay que resaltar que cuenta con el conocimiento técnico para la manipulación de alimentos perecederos
4.5.6 SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS

Equipo: Es aquel que comprende a cualquier grupo de materiales y equipos unidos con un objetivo común o un servicio determinado.
Utensilio: Equipo que sirve para el uso manual y frecuente, es una herramienta o instrumento de un oficio común.

Equipo: Estufa Utensilio: Caldero
Peso Jarra
Termómetro Filtro
















4.5.7 Distribución en planta




ADMINISTRACIÓN



MERCADEO


GERENCIA

VESTIER

NEVERA CUARTO DE
QUÍMICOS


M
M
E
S
O
N
REFRIGERADOR
M
E
S
Ó
N
HORNO
MESA


PUERTA 1
M
E
S
Ó
N





UTENCILIOS

PUERTA 2 ESTUFA

4.5.8 PLAN DE COMPRAS

Basado en el plan de producción se presenta la relación y requerimientos de la empresa en cuanto a control en el plan de compras.

TABLA Nº 19
Nº
PROVEEDOR
PRODUCTO
CANTIDAD
FECUENCIA DE COMPRA
UBICACION

1
2
3
4
5
6
7

Coratiendas
Coratiendas
Coratiendas
Coratiendas
Coratiendas
Coratiendas
Coratiendas


Leche
Azucar
Bicarbonato
Cebion
Cebolla
Copas
Cucharas

10 L
3 Lb
1 sobre
3 pastas
1 gajo
3 paquetes
2 paquetes

Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual

Crr. 3ª 6-42
Crr. 3ª 6-42
Crr. 3ª 6-42
Crr. 3ª 6-42
Crr. 3ª 6-42
Crr. 3ª 6-42
Crr. 3ª 6-42


En la tabla se muestra el orden de compra para cada uno de los insumos requeridos en el proceso productivo.

PEDIDOS:
La empresa no realiza pedidos al por mayor con niguno de sus proveedores.

4.5.9 PROCESO DE CONTROL

La razón por la cual se eligio proveedor es por su alta comercialización , además los precios se acomodan al presupuesto de la empresa y ofrecen productos de excelente calidad.

Se puede resaltar que su atención al cliente es buena y su reconocimiento en la región es admirable.

4.5.10 RELACIÓN PRODUCTO INSUMO

En el proceso no se obtienen desperdicios, sin embargo los empaques de las materias primas son seleccionados y se reutilizan en la próxima producción, posteriormente se les da un manejo adecuado.

Materias primas para la elaboración de Arequipe.
TABLA Nº 20
Leche
Azúcar
Bicarbonato
Cebion
80%
19,5%
0,1%
0,05%
TOTAL
100%

La cantidad estimada de materia por unidad de producto hace relación a un producto terminado de 10g.

4.5.11 PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

v Se debe mantener refrigerada la leche para evitar la acidez.
v Se debe comprobar la acidez de la leche para que no salgan grumos en su punto final.
v Al estar produciendo arequipe se debe tener una agitación continua para que no se pegue o se dañe el producto.












4.6 COSTOS DE PRODUCCION

TABLA Nº 21


Materia Prima

Cantidad Utilizada

Costo Unitario

Costo Total
Leche
Azucar
Bicarbonato
Acido Ascórbico
Cebolla
10 Lt
3 Lb
10 g
5 g
1 unidad

$1000
$1000
$100
$100
$200

$10000
$3000
$1000
$500
$200
TOTAL COSTOS DIRECTOS
$ 14700
Copas
Tapas
Cucharas
gas
2 paquetes
2 paquetes
2 paquetes
2 Lb
$1100
$1000
$500
$1000
$2200
$2000
$1000
$2000
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
$7200
TOTAL COSTOS VARIABLES
$7500















4.7 INFRAESTRUCTURA

TABLA Nº 22

EQUIPOS
UNIDADES
COSTOS

Estufa
Gramera
Termómetro

1
1
1

$400.000
$50.000
$42.000
UNTENCILIOS



Caldero
Recipiente plástico 5 Lt
Cuchara de pala

1
1
1

$25.000
$7.000
$5.000
TOTAL




























5. MODULO ORGANIZACIONAL

Permite analizar la forma como esta posicionada la empresa o el proyecto, por otro lado conocer el funcionamiento administrativo que maneja la empresa y los pasos o reglas que debe seguir cada operario, además la estructura organizada con que cuenta legalmente y que le concede su instancia en el mercado.



























5. 1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

5. 1.1. Análisis DOFA

Este análisis permite explorar, corregir y afrontar las diferentes debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del plan de negocios, más a fondo en forma clara la viabilidad del proyecto.




· Inicialmente la falta de responsabilidad en la elaboración del plan de negocios.
· Poca rentabilidad por mal manejo en la crisis empresarial.
· Poca cobertura comparada con la competencia.
· La falta de recursos financieros.
· Falta de recursos humanos que agilicen los procesos productivos.
· Inicialmente incumplimiento en el reglamento interno.
· Exceso de trabajo en algunos operarios, mas que en otros a consecuencia de la mala distribución del tiempo.




· La demanda es favorable por falta de competencia.
· Es un producto apetecido por la comunidad.
· No afecta la salud del consumidor.
· La materia prima es un producto típico y de fácil acceso.
· El producto es energético.
· La materia prima es adquirida en la región.
· Las estrategias de venta a domicilio y venta directa facilitan la demanda.
· El producto es novedoso.



· La calidad del producto es excelente.
· Aceptación en el mercado.
· La competencia de alto nivel.
· Los operarios se apoyan mutuamente.
· El sabor del producto es excelente.
· Los precios son comodos para el consumidor.
· Aprovechamiento de la rentabilidad.
· La organización en los procesos productivos es sobresaliente.
· El manejo BPM es una prioridad en la empresa.



· Falta de apoyo económico para continuar la productora de néctares en el municipio.
· Falta de interés para el desarrollo de una empresa de néctares.
· La competencia desleal.
· Multinacionales comercializadoras y productoras de néctar.
· El incremento de materias primas en el mercado.
· El clima en tiempos de lluvia nos afectaría la venta del néctar

5. 1. 2 ORGANISMO DE APOYO

La empresa DELOAREQUIPE LTDA. cuenta con el apoyo de la institución Educativa Departamental Monseñor Abdón López ya que le brinda servicios de planta y de tecnología para la elaboración del producto, y esta asesorado por el SENA.

5. 2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Las actividades necesarios para la ejecución y operación del proyecto son programadas, coordinadas y controladas desde los elementos de una estructura organizacional que ante todo busca el trabajo en equipo para alcanzar los objetivos empresariales, generando acciones de liderazgo.




5. 2. 1 ORGANIGRAMA

JUNTA DE SOCIOS
GERENTE GENERAL
DEP. MERCADEO
DEP PRODUCCIÓN
DEP FINANZAS
DEP PERSONAL

PUBLICIDAD
COMPRA Y RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
COSTOS Y RENTABILIDAD DE LA EMPRESA
NOMRAS Y REGLAMENTOS DE LA EMPRESA














5. 2.2 MANUAL DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO DE DERENCIA:

· Determinar el horario de reuniones.
· Es la cabeza líder en los procesos.
· Ayuda en el funcionamiento de la empresa motivando los empleados.

DEPATAMENTO DE MERCADEO Y VENTAS:

· Encargado de dar a conocer el producto al público.
· Realiza estrategias publicitarias.
· Proponer estrategias de venta.
· Reconocimiento de la empresa con base al producto.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION:

· Realizar campañas públicas.
· Controlar el proceso del producto (empaque y almacenamiento).
· Aprueba la calidad producto.
· Encargado de elegir funciones dependiendo la actividad en el proceso.

DEPARTAMENTO DE FINANZAS:

· Responsables del dinero de producción a la hora de la comercialización.
· Manejo de las cuentas en la empresa.
· Entrega cuentas a los socios.
· Es responsable del manejo de ingresos y egresos de la empresa.

5. 3 REGLAMENTO DE LA EMPRESA

5. 3. 1 REGLAMENTO INTERNO DEL TRABAJO

La empresa DELIAREQUIPE LTDA. se encuentra regida por las siguientes normas.
1) Asistir puntuales a las instalaciones de la empresa.
2) Contar con todos los asesores antes de la producción.
3) Seguir normas de atención de peligros para el bienestar de los empresarios.
4) Toda empresa debe contar con las BPM.
5) Los empresarios deben dar buen uso a los implementos de la empresa.
6) Mantener el sitio de trabajo libre de contaminantes.
7) Cumplir con reglas establecidas por el gerente.
8) Solo el representante de finanzas podrá acceder a las cuentas de la empresa.
9) Hacer mantenimiento teniendo en cuenta el reglamento HACCP.
10) Seguir los objetivos propuestos en el plan de trabajo.
11) Registrarse antes de salir del área de producción.
12) Mantener ante todo la buena higiene personal.
13) Ningún trabajador podrá ausentarse de la empresa antes de terminar su jornada laboral.
14) Los permisos deben ser solicitados por escrito y con 24 horas de anticipación.

5. 3. 2 REGLAMENTO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Reúne las normas relacionadas con la seguridad en el trabajo y su acatamiento obligatorio por parte de los trabajadores.

1) Ningún asesor u operario esta autorizar a ingresar al laboratorio sin su overol correspondiente.
2) Mantenimiento de equipos y utensilios después de culminar el proceso.
3) Ninguna persona podrá tener uso de los equipos sino solo personal autorizado.
4) El uso de equipos debe ser previamente según corresponda su función.
5) El cuidado hacia los equipos por parte de los asesores debe ser lo mas primordial.
6) Evitar el contacto directo con los equipos para impedir una fractura.
7) La materia prima debe estar distante de elementos liquidos para evitar que se disuelva.
8) La leche debe estar refrigerada antes de empezar el proceso para evitar su acidez.
9) Estar en sitios adecuados para el almacenamiento de los productos.
10) Desinfectarse las manos antes del proceso.
11) Utilizar los equipos en buen estado para obtener una mayor y mejor utilidad en el proceso.
12) Conocer el funcionamiento de los equipos para asegurar los procesos y evitar perjuicios en general.
13) Seguir las normas de atención a peligros para la prevención de los empresarios.
14) Desinfectar los utensilios antes de utilizarlos en el proceso.
15) Controlar el desperdicio de residuos para evitar la contaminación del medio ambiente.
16) Registrase antes de entrar o salir de la empresa por seguridad industrial.
17) Se prohíbe el uso de reloj, manillas, pulseras, aretes o cualquier otro objeto que afecte el proceso.
18) Se prohíbe el ingreso de alimentos al aula de producción que puedan alterar el producto.
19) Se prohíbe el porte de celulares, MP3, MP4 o cualquier otro artefacto electrónico que pueda afectar el proceso.
20) Manejar el espacio según corresponda la necesidad, por cuidado a la materia prima.

5 .4 ASPECTOS LEGALES

5 .4. 1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

De acuerdo con lo estipulado en el Código de Comercio la empresa es de carácter Ltda.
La sociedad limitada se conforma de las siglas LTDA. se requiere un mínimo de 2 socios y un máximo de 23 socios, el capital de la sociedad se divide en cuotas de igual valor.

5. 5 ASPECTOS JURÍDICO

En el cual se radica la empresa y se realizan aspectos legales para su funcionamiento sin tener ningún problema con las instituciones que velan por la constitución de la empresa. A continuación se realiza la descripción de los hechos que llevan a la constitución legal de la empresa.

Tesorería: Verificar el capital existente de la empresa.

Notaría: Es donde asigna la razón social y demás requerimientos para que la empresa quede constituida.

Cámara de Comercio: Es el requisito fundamental que la empresa debe cumplir para su normal y correcto funcionamiento.

5. 6 ACTA DE CONSTITUCIÓN

Acta No. 001.

ASUNTO: Construir legalmente la empresa DELIAREQUIPE LTDA.

INTEGRANTES:
Niño Alejandro T.I 91082659280
Rojas Santiago C.C 1074416490
Zaque Edwin T.I 91041129749

OBJETIVO:
Elaboración, producción y venta de productos en el municipio de Gacheta.

HORA:
Siendo las 11:40 am del día 29 de marzo se reunieron los alumnos Alejandro Niño, Santiago Rojas y Edwin Zaque con el fin de constituir la empresa que se dedicara a la producción de arequipe.

LUGAR:
Sala didáctica, administrativa y gerencial.

ACUERDO:
Se decidió crear una empresa para elaborar arequipe a partir de la leche de alta calidad.

APORTE:
Se acordó empezar con un capital de $30.000, para lo cual cada socio aporto un valor de $10.000
Se dio finalización a dicha reunión siendo la 1:40 pm.

La empresa estará representada por el socio Santiago Rojas con C.C. 1074416490 de Gacheta, Cundinamarca.

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA:

Queda a cargo del departamento de producción el socio Santiago Rojas con C.C. 1074416490 de Gacheta; como responsable del departamento de mercadeo y ventas el socio Edwin Zaque con T.I. 91041129749 de Gacheta; como responsable del departamento de finanzas el socio Alejandro Niño con T.I. 91083659280 de Bogota.
FECHA DE REUNION GENERAL

Los socios de la empresa se reunieron para el acuerdo de una reunión acerca de la situación de la empresa, esta reunión se realizo el día 18 de Agosto del 2009 en la sala administrativa donde se acordó que cada socio debía ser más responsable con su labor, en constancia firma.


___________________________ ________________________
JEFE DE MERCADEO Y JEFE DE FINANZAS
VENTAS



________________________ ______________________
JEFE DE PRODUCCIÓN JEFE DE PERSONAL


___________________
NOTARIO PÚBLICO













ESCRITURA PÚBLICA

1. DELIAREQUIPE LTDA.

2. SOCIOS:
Edgar Alejandro Niño Melo T.I. 91082659280 de Bogotá.
Santiago Emanuel Rojas Jiménez C.C 1074416490 de Gacheta.
Edwin Antonio Zaque Bautista T.I. 91041129749 de Gacheta.

3. LA EMPRESA SE LLAMA: “DELIAREQUIPE LTDA”

TIPO DE SOCIEDAD: Limitada

DOMICILIO LA SOCIEDAD: Instituto Educativo Departamental Monseñor Abdón López.

6. OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA: Producir y vender arequipe en Gacheta.

7. CAPITAL SOCIAL: En esta empresa cada socio aporto la suma de $10.000 en calidad de préstamo a la empresa “DELIAREQUIPE LTDA.” para iniciar su actividad el día 31 de marzo del año 2009.

8. FORMA DE ADMINISTRAR LA SOCIEDAD:

8.1 REPRESENTACIÓN LEGAL: Santiago Emanuel Rojas Jiménez.
· Seleccionar y vincular al personal.
· Asignar las funciones.
· Analizar los puertos de trabajo.
· Atender las necesidades y requerimientos del personal.
· Capacitar al personal.
· Planear y dirigir el trabajo.
· Comunicar oportunamente las novedades.

8.2 REPRESENTANTE DE FINANZAS: Edgar Alejandro Niño Melo
· Elaborar presupuesto.
· Conseguir el dinero.
· Registra información contable de libros.
· Controlar y manejar el dinero.
· Cobrar las cuentas.
· Analiza los costos.
· Presentación de informes.

8.3 REPRESENTANTE DE MERCADEO Y VENTAS: Edwin Antonio Zaque
· Investigar el mercadeo.
· Analiza la competencia.
· Planear el mercado.
· Establecer políticas de ventas.
· Determinar precios.
· Hacer publicidad.
· Evaluar las ventas.

8.4 REPRESENTANTE PRODUCCIÓN: Santiago Emanuel Rojas Jiménez
· Comprar las materias primas.
· Planear las producciones.
· Controlar los desperdicios.
· Manejar los inventarios.
· Velar por la presentación de los productos.
· Corrovorar la adecuada utilización de equipos.
· Corroborar la presentación de los operarios.

9. REUNIONES:

La empresa DELIAREQUIPE LTDA. CONVOCARA ASAMBLEA de junta de socios cada mes para poder implementar estrategias para cada departamento y planer las producciones
10. INVENTARIOS:

Los inventarios y balances generales se realizan en cada producción en fechas adecuadas para evitar inconvenientes y sanciones. Las utilidades tienen como fin específico las salidas pedagógicas, publicidad de la empresa, sostenimiento de los socios que serán manejados por el representante de personal y finanzas.

11. LOS TESTIGOS:


_______________________ _______ ____________________________
SANTIAGO ROJAS JIMENEZ EDGAR ALEJANDRO NIÑO MELO
C.C. 1074416490 de Gacheta T.I. 91082659280 de Bogotá
Representante del Departamento Representante del Departamento de
de Producción Finanzas




______________________________ __________________________
EDWIN ANTONIO ZAQUE NOTARIO PÚBLICO
T.I. 91041129749 de Gacheta
Representante del Departamento de
Mercadeo y Ventas









6. MÓDULO FINANCIERO


El sistema contable de la empresa es una herramienta útil y práctica de gerencia que facilita al emprendedor una adecuada toma decisiones y permite el monitoreo permanente de las operaciones contables y estado financiero de la empresa.

En este modulo se analizaran aspectos de gran utilidad, que permiten visualizar el comportamiento económico registrado por la empresa, tanto en sus costos, así como en sus gastos que requieran en cada proceso.























6. 1 INGRESOS

6. 1. 1 Fuentes de financiación.

El capital semilla de los emprendedores corresponde a un total de $30.000

6. 1. 2 APORTES DE LOS EMPRENDEDORES
TABLA Nº 23
NOMBRE
BIEN O SERVICIO
DETALLE
VALOR
EDWIN ZAQUE
Bicicleta
Cross
$70.000
SANTIAGO ROJAS
ALEJANDRO NIÑO
TOTAL
DVD
T.V
Silver
SONY
$45.000
$80.000
$195.000



· Recursos de capital
TABLA Nº24
NOMBRE
CAPITAL SEMILLA
DESTINACIÓN

EDWIN ZAQUE

SANTIAGO ROJAS

ALEJANDRO NIÑO

TOTAL

$10.000

$10.000

$10.000

$30.000


Fue destinado para la
compre de la primer materia prima





6. 1. 2. 1 CAPITAL PROPIO

Cada socio aporto un capital inicial o propuesto de arranque para la empresa ya que desde la perspectiva legal se requiere para el inicio del periodo fiscal, utilizado en la compra de la materia prima, lo cual se refiere a: Leche, azúcar, bicarbonato, cebion y cebolla, insumos destinados en el primer proceso.

6. 2 INVERSIONES

Conjunto de aportaciones que se tendrán que hacer para adquirir todos los bienes y servicios necesarios para la implementación del proyecto, o para optarlo de su capacidad operativa.

6. 2.1 Inversión de materia prima
TABLA Nº 25
MATERIA PRIMA
UNIDA DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Leche
Azúcar
Citrato de Sodio
Bicarbonato
Cebolla

Litros
Litros
Gramos
Gramos
Gramos


10
3
2
10
1


$1.000
$1.000
$150
$50
$200


$10.000
$3.000
$300
$500
$200

TOTAL
$14.000

6. 3 COSTOS

Es el desembolso económico que representa la fabricación de u producto o la prestación de un servicio al terminar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al público, está formado por el precio de materia prima y mano de obra directa empleada.


6. 3. 1 COSTOS MANO DE OBRA DIRECTA
TABLA Nº 26
CARGO
REMUNERACIÓN MENSUAL
REMUNERACION ANUAL
Operario 1
Operario 2
Operario 3
$11.650
$11.650
$11650
$104.850
$104.850
$104.850
TOTAL
$34.950
$314.550


6. 3. 2 COSTOS DE MATERIALES
TABLA Nº 27
MATERIALES
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Vasos
Tapas
Palitos
Paquete
Paquete
Paquete
18
18
18
$2000
$1500
$1000
$36.000
$27.000
$18.000
TOTAL
$81.000

· La tabla reporta el costo de materiales requeridas durante el periodo fiscal.

6. 3. 3 COSTOS DE SERVICIOS
TABLA Nº 28
SERVICIO
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Luz
Agua
Gas
wat
m3
lb
1
1
1
$500
$650
$1000
$500
$650
$1000
TOTAL
$2750

6. 4 GASTOS

Son las compras o inversiones que se hacen para la compra de materia prima y materiales necesarios para la producción y comercialización.

6. 4. 1 GASTOS ADMINISTRATIVOS
TABLA Nº 29
DETALLE
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Esfero
Resma
Lápiz
Carpeta
Regla
Papel contac
Temperas
Cartón paja
pincel
7 unid
1 paquete
3 unid
2 unid
4 unid
1 pliego
1 caja
1 pliego
3 unid
$550
$7000
$600
$500
$700
$1000
$2000
$2000
$500
$3850
$7000
$1800
$600
$2800
$1000
$2000
$2000
$1500
TOTAL
$22550

· La tabla muestra los datos administrativos requeridos durante el periodo fiscal.

6. 4. 2 GASTOS DE ARRANQUE

Los gastos por concepto de arranque de la empresa están cuantificados en: $43.000, el 52% se invirtió en publicidad, el 48% se invirtió en servicios públicos.

6. 4. 3 GASTOS DE PERSONAL

Por concepto de salarios y gastos totales de personal el monto correspondiente mensual es de $77.950 el total anual es de $701.550, este corresponde a el periodo fiscal.









6. 4. 4 GASTOS DE VENTA
TABLA Nº 30
DETALLE
OBSERVACIÓN
VALOR MENSUAL
VALOR ANUAL

Publicidad


Empaque


Volantes
Cartelera

Vasos
Tapas
Palitos

$15000
$5000

$4000
$3000
$2000

$135.000
$45.000

$36000
$27000
$18000
TOTAL
$29000
$261000

6. 5 PRESUPUESTO DE VENTA
TABLA Nº 31
MES
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Marzo
30
$375
$15.400
Abril
39
$260
$20.020
Mayo
51
$450
$22.430
Junio
66
$325
$25.618
Julio
86
$350
$29.480
Agosto
98
$420
$31.690
Septiembre
105
$300
$33.950
Octubre
115
$450
$36.926










6.6 ESTADOS FINANCIEROS

6.6.1 BALANCE GENERAL


DELIAREQUIPE LTDA.
BALANCE GENERAL
A 31 de Diciembre

ACTIVOS

Caja 69.700
Inventario de materia prima =0=
Maquinaria y equipo =0=
______________
TATOL ACTIVOS 69.700

PASIVOS

Prestamos por pagar =0=
______________
TOTAL PASIVOS =0=


PATRIMONIO

Aporte social 30.000
Utilidad del periodo actual 39.700
________________
TOTAL PATRIMONIO 69.700



6.6.2 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS


DELIAREQUIPE LTDA.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
A 31 de Diciembre


VENTAS BRUTAS 307.500
- Devoluciones en ventas =0=
- Costos de ventas 162.000
-UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 145.500
- Gastos de operación =0=
-Papelería 22.500
.Servicios públicos 2.150
.Ventas 81.100
TOTAL 105.800
= UTILIDAD OPERACIONAL 39.700















7. MÓDULO DE IMPACTO DEL PROYECTO

7. 1 IMPACTO ECONÓMICO

El impacto económico que tuvo la empresa ante el mercado Gachetuno fue favorable, cubriendo de esta manera la totalidad de los gastos y dejando una utilidad favorable gracias a las estrategias publicitarias y al gran rendimiento en los procesos y comercialización, durante el periodo fiscal, se favorecieron necesidades y requerimientos tanto de la empresa como de los operarios, también se logro la rentabilidad propuesta para las salidas pedagógicas sin ningún problema.

7. 2 IMPACTO SOCIAL

Gracias a las estrategias publicitarias se logro que la empresa fuese reconocida, siendo así una excelente idea viable de negocio, además la satisfacción del consumidor fue lo más primordial alcanzados y planteados de los objetivos iníciales.

Otro punto a destacar que favoreció a la empresa fue la excelente calidad y precio favorable para los consumidores, de manera que fue un logro para el posicionamiento de la empresa.

7. 3 IMPACTO AMBIENTAL

Se logro la concientización de la comunidad hacia el cuidado del medio ambiente, ubicando la basura en el sitio adecuado. De eta forma se demuestran las estrategias publicitarias y campañas a transcurrir el año.







8. CRONOGRAMA
PLAN DE NEGOCIOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PERIODO
ACCION
F
M
A
M
JN
JL
A
S
O
N

1
Elementos Conceptuales
XX
XX









Acciones Preliminares

XX








Condiciones y Metodología


XX








Resumen Ejecutivo


X







Módulo de mercado


XX
X






2
Módulo de operación




XXX






Módulo de organización




XXX





3
Módulo de financiero





XXX




Modulo Plan operativo






XXX



Modulo de impacto del proyecto






X



Recomendaciones, bibliografía y anexos







XX


4
Ensamble del Proyecto







XX


Preparación, ensayo y ajuste








XXXX

Exposición y presentación del documento









X
9. RECOMENDACIONES

1) Es importante tener en cuenta que la producción sea más frecuente, para así obtener mayores ganancias.
2) Es fundamental la calidad del arequipe puesto que es una microempresa y los competidores son grandes empresas.
3) Es recomendable comprar toda la materia prima por mayor, ya que se obtiene descuento.
4) Para elaborar arequipe de calidad se debe tener en cuenta que la materia prima este en buenas condiciones y que el producto no pase de los 20º de acidez.
5) Portar el equipo de producción correspondientemente como es la bata, gorro, tapabocas, y botas para evitar la contaminación del producto en el momento del proceso.
6) Evitar el consumo de alimentos durante la elaboración del producto.
7) Realizar una buena campaña ambiental que haga más impactante el producto.
8) Se debe tener en cuenta que para la creación de una empresa es importante favorecer una idea de negocio sostenible.
9) Se recomienda que para satisfacer al consumidor la calidad del producto debe ser primordial.
10) Para lograr que una empresa sea reconocida la atención al cliente debe ser una política de Marketing.
11) Para lograr mayor utilidad en los procesos hay que trabajar en equipo.
12) Para obtener una mayor rentabilidad hay que realizar inversiones.
13) La responsabilidad de los operarios debe ser lo más importante para mantener en pie la empresa.
14) Realizar promociones y descuentos para motivar la compra de los consumidores.
15) La leche debe estar totalmente fresca para evitar que se acidifique y se perjudique el proceso.





10. CONCLUSIONES

1) Se logro dar una buena presentación y calidad del producto a bajo precio, de forma confiable al consumidor.
2) Hay muchos valores que se destacaron en los socios superando la crisis; solidaridad, amistad, responsabilidad y tolerancia.
3) El conocimiento técnico permitió profundizar sobre los temas de agroindustria, contribuyendo a una mejor visión de la empresa.
4) Cada socio desarrollo habilidades y obtuvo conocimientos para encaminarse como empresario en el futuro.
5) Se logro proyectar una empresa comercializadora de arequipe en el municipio de Gacheta.
6) Se adquirió la materia prima en el municipio facilitando la elaboración del producto.
7) Se genero un producto de excelente calidad el cual fue apetecido por los consumidores.
8) Se cumplió con la proyección de ventas.
9) La demanda fue satisfecha en el comercio local.
10) El producto fue innovador cumpliendo los objetivos propuestos.
11) Se adquirieron conocimientos sobre la creación del plan de negocios, haciéndolo real lo reportado en el documento.
12) Se adquirió el reconocimiento de la empresa a partir de las estrategias publicitarias y la excelente atención al cliente.
13) Se propuso la idea de negocio dejando en mensaje de superación en la población Gchetuna.
14) El montaje de la empresa es útil para fortalecer nuestras ideas en el futuro, proyectándolos hacia la superación personal.
15) La asesoría de todo docente contribuyo a generar actitudes necesarias y productivas para el desarrollo del proyecto, lo cual se hizo evidente al superar los obstáculos.





BIBLIOGRAFÍA

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Ø BIERNAN Enrique Metodología de la investigación y trabajo científico, 10ª edición, editorial UNAD, Bogotá Colombia.
Ø CESPEDES SAENZ, Alberto, Principios de mercadeo, Bogotá 2002, 450 pág.
Ø CAMARA DE COMERCIO, Plan de negocios, Bogotá 2008 2-7 pág.
Ø HERRERA DAVID Y DAVIS GEORGE, Investigación de mercados, México,
MC Graw Hill, 1995. 715 pág.
Ø MENDEZ A, CARLOS, Mitología, Bogotá Quintra Lida 1998, 168 pág.
Ø MORALES Pedro, Haga progresar su negocio, Bogotá Educar Cultural y Recreativo 2000, 303 pág.
Ø SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA, Plan de negocios emprendimiento y empresarismo, Bogotá, SENA 2006, 9 PAG.
























































R.M.P









MEDIR Y FILTRAR


ADICION DE INGRADIENTES




CONCENTRACION DE LA LECHE


PREENFRIAMIENTO


EMPACADO- ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO